Suvsiz limon kislotasi meva va sabzavotlarda eng keng tarqalgan organik kislota bo'lib, oziq-ovqatda eng ko'p ishlatiladigan nordon agenti hisoblanadi. Suvsiz limon kislotasi muhim organik kislota bo'lib, limon kislotasi, rangsiz kristallar sifatida ham tanilgan, ko'pincha kristalli suvning bir molekulasini o'z ichiga oladi, hidsiz, kuchli nordon ta'mga ega va suvda oson eriydi. Uning kaltsiy tuzlari issiq suvga qaraganda sovuq suvda ko'proq eriydi va bu xususiyat ko'pincha limon kislotasini aniqlash va ajratish uchun ishlatiladi. Suvsiz limon kislotasini olish uchun kristallanish vaqtida tegishli haroratni nazorat qiling.
xarakter
1. Yaxshi eruvchanlik, suvsiz limon kislotasi suvda, etanolda va efirda oson eriydi. Suvsiz limon kislotasining suvda eruvchanligi yuqori bo'lib, 100 daraja haroratda 84% ga etadi. Etanolning 25 darajada eruvchanligi 58,9% ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, limon kislotasi va uning propilen glikol eritmalaridagi hosilalari yog'lar va yog'larda ham eriydi. Suvda yaxshi eruvchanligi va yog'da eruvchanligi tufayli limon kislotasi turli xil ovqatlarda oson va bir xilda tarqaladi.
2. Nordon ta'mi sof, yumshoq va xushbo'y. Bu barcha organik kislotalar orasida eng mazali va tetiklantiruvchi nordon ta'mni hosil qilish uchun turli ziravorlar bilan aralashtirilishi mumkin. Hikoya ko'plab oziq-ovqatlarda qo'llaniladi. Ayni paytda, limon kislotasining zaif kislotaligi tufayli u ma'lum bir pH oralig'ida bakterial o'sishni inhibe qilishi va konservant rolini o'ynashi mumkin.
3. Suvsiz limon kislotasi kuchli xelatlash kuchiga ega va uchta karboksil guruhi tufayli tuzlarning uchta shaklini hosil qilishi mumkin. Biroq, gidroksidi metall tuzlaridan tashqari, boshqa tuzlarning aksariyati suvda erimaydi yoki erimaydi. Bundan tashqari, u sovuq suvda issiq suvdan ko'ra ko'proq eriydigan noyob xususiyatga ega.
4. Bir qator 2-8 bufer eritmalarini olish uchun disodiy vodorod fosfat bilan turli nisbatda aralashtirish kabi asoslar yoki tuzlar bilan buferlash vositalarini hosil qilishi mumkin.
5. Limon kislotasi inson organizmida toksikligi past bo'lgan trikarboksilik kislota aylanishining muhim oraliq mahsulotidir.
Suvsiz limon kislotasini qo'llash va dozalash
C6H8O7 molekulyar formulasiga ega suvsiz limon kislotasi rangsiz, yarim shaffof kristalli yoki oq zarracha yoki kristall kukundir. U hidsiz, o'ta nordon ta'mga ega, suvda, spirtda va efirda yaxshi eriydi. Suvsiz limon kislotasini olish uchun kristallanish vaqtida tegishli haroratni nazorat qiling. Suvli eritma kislotali. Quruq havoda ozgina ob-havo va nam havoda deliquescent. Asosan oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida kislotalik regulyatori, ziravorlar, konservantlar va yangi saqlovchi vosita sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, kimyo sanoati, kosmetika sanoati va kir yuvish sanoatida antioksidant, plastifikator va yuvish vositasi sifatida ishlatiladi.
